Arrosto di vitello alle nocciole - Antonella Clerici

Infarinate il vitello e ricopritelo con le fette di pancett,a il rametto di rosmarino e legatelo con dello spago da cucina.
Fate scaldare in una pirofila sul fuoco un po' d'olio, lo spicchio d'aglio e sigillatevii la carne su tutti
i lati. Sfumate con il marsala e continuate la cottura, unendo anche il brodo per circa 1 ora e 15 minuti.
Togliete la carne e tenetela da parte, poi nel fondo di cottura, unite la farina, il burro, le nocciole tostate e amalgamate bene il tutto frullando con il frullatore a immersione.
Affettate l'arrosto di vitello, disponetelo su di un piatto da portata e servitelo cosparso con la salsa di nocciole e fagiolini lessi.