Calamaretti all'anconetana

Tritare il prezzemolo, lavare le acciughe, pelare l'aglio; pulire i calamaretti staccando la testa dal corpo, togliere gli occhi il becco il gladio e gli intestini, tenendo quello che rimane. Tagliare il corpo ad anelli e a pezzetti i tentacoli. Far rosolare l'aglio con un filo di olio, poi toglierlo e aggiungere i camalaretti con i tentacoli, le acciughe, il prezzemolo, una presa di sale e far cuocere coperto per venti minuti. Sfumare poi con il vino, quando è evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e le olive, cuocere coperto per altri 30 minuti.

A fine cottura servire i calamaretti con tutti il fondo di cottura, accompagnando con fette di pane tostato.