Cannelloni ai funghi

Preparate la pasta per i cannelloni impastando 200 gr di farina con le 2 uova. Poi ricavate i rettangoli.
In una padella, sul fuoco, soffriggete l'aglio con l'olio, poi aggiungete i funghi e continuate la cottura per circa 10
minuti. Fate intiepidire i funghi, poi tritateli sul tagliere con la mezzaluna, metteteli in una ciotola e unitevi
la ricotta, il formaggio grattugiato e amalgamate bene il tutto.
Preparate la besciamella con mezzo litro di latte, 35 gr farina, 35 di burro, sale e noce moscata.
Lessate i rettangoli di pasta per i cannelloni in abbondante acqua salata, aggiungendo un cucchiaio d'olio, per
evitare che si attacchino tra di loro.
Scolateli e distendeteli su di un canovaccio pulito, poi disponete su ognuno, una fetta di emmenthal
una di prosciutto crudo e il composto di ricotta e funghi disponendolo a coprire la larghezza del rettangolo, lasciandogli una forma cilindrica.
Arrotolate i rettangoli, formando così i cannelloni.
Disponete i cannelloni in una pirofila da forno imburrata, poi coprite i cannelloni con la besciamella e
cuoceteli in forno già caldo 200° per 20'.