Carbonara di asparagi - Luisanna Messeri

Lessate gli asparagi, poi scolateli, conservate l'acqua e cuocetevi i vermicelli.
Soffriggete il guanciale tagliato a pezzetti con l'olio.
Tenete da parte le punte degli asparagi e frullate i restanti con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Amalgamate i tuorli con il pecorino grattugiato versatevi in una ciotola capiente.
Scolate la pasta, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, versatela nella ciotola con le uova amalgamate bene
e unite anche il guanciale, un po' d'acqua di cottura e il frullato d'asparagi.
Amalgamate bene il tutto e servite la carbonara d'asparagi ben calda.