Che pezzo di stinco - Alessandro Borghese
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
90 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
Ricetta di Alessandro Borghese, nella terza edizione di Cucina con Ale su Realtime
Ingredienti
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1.3 kg di stinco
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2 coste
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1
-
1
-
100 gr
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1 l
-
1 bicchiere
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q.b.
-
300 gr
-
10
-
250 ml
-
q.b.
Preparazione:
Posizionare lo stinco in una pirofila e aggiungere il sedano la carota e cipolla tagliati a pezzetti. Strofinare lo stinco con la mostarda e aggiungere l'olio e il brodo. Infornare a 180° per 1/2 ora.
Nel frattempo, frullare le patate e le prugne con un po' di brodo vegetale e riduco il tutto a purea. Aggiungere un po' di sale e un filo di olio. In un tegame riscaldare la purea preparata con del finocchietto tritato. Estrarre lo stinco dal forno e abbassare la temperatura a 140°. Versare sullo stinco un terzo della birra. Infornare nuovamente per un'altra ora e ogni 15 minuti, estrarre la teglia, girare la carne e bagnarla con un po' di birra. Servire lo stinco con la purea di patate e prugne.
