Cheesecake ai carciofi - Alessandro Borghese
Ricetta di Alessandro Borghese, nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime
Ingredienti
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600 gr di cuori
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1 panetto
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100 gr
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200 g
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4 fogli
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12 fettine
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300 gr
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1 spicchio
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mezzo bicchiere
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Mettere in ammollo la gelatina alimentare nel brodo. Tagliare poi i carciofi e cuocerli in padella con aglio e olio. Dal pane, ricavare alcune fettine e farle friggere assieme alla pancetta tagliata in padella. Passare al mixer carciofi cotti, gelatina ammorbidita e ben strizzata, sale e formaggio, frullare poi il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Tolgiere il pane dal fuoco e, in una ciotola, verso il composto di carciofi. Aggiungere anche la pancetta croccante e la panna montata, mescolando sempre dal basso in alto per non smontare il composto. In uno stampo rivestito di pellicola trasparente, distribuire la crema di formaggio e carciofi. Sigillare lo stampino con la stessa pellicola e lo farlo raffreddare in frigo per 24 ore. Sformare la cheesecake sul crostino di pane e spolverare infine con la bottarga grattugiata. Guarnire il tutto con foglie di salvia e un filo di olio.
Dosi per:
Tempo Richiesto:
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