Consommč

In due litri d'acqua immergere un pezzo di polpa di manzo e il geretto, con qualche osso, due porri, tre coste di sedano, due carote, una cipolla grossa e sale. Lasciar bollire schiumando quando necessario per tre ore. Passare il brodo attraverso un colino, lasciar raffreddare e togliere il grasso. Rimettere al fuoco e appena bollirà versare la chiara dell'uovo che servirà a schiarire il consommè. Filtrare attraverso un tovagliolo per togliere le impurità e servire in tazza.