Scrigno di baccalà e funghi - I menù di Benedetta
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
50 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di lunedì 14 Gennaio 2013) - menù Alta cucina per principianti
Le altre ricette di questo menù: Cozze alla marinara, Gamberoni saporiti, Marshmallow
Ingredienti
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300 gr
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q.b.
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1 kg dissalato
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600 gr
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300 ml
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2 confezioni
-
1
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q.b.
-
q.b.
Preparazione:
Far rosolare le cipolle affettate in padella con un filo di olio e in un'altra padella far rosolare sempre con un filo di olio i funghi porcini tagliati in pezzi; non appena le cipolle sono imbiondite aggiungere il baccalà dissalato leggermente infarinato. Diluire il pesce con il latte e farlo cuocere coperto per circa 20 minuti.
Per il coperchio dello scrigno prendere una teglia e capovolgerla sul piano di lavoro, appoggiare sopra una confezione di pasta brisèe ritagliando un disco largo quanto la teglia; mettere questo disco su una teglia rivestita di carta forno, decorare i bordi con la parte avanzata, spennellarle con l'uovo, spolverizzare con i semi di papavero.
Per il guscio invece procedere nello stesso modo, senza però ritagliarla; infornare entrambe le teglie per 20 minuti a 180°.
Quando il baccalà è cotto, unirvi i funghi, mescolare bene e aggiungere un pochino di prezzemolo; trasferire il composto nel guscio, chiudere con il coperchio e servire.
