Consommè napoletano - Allende

Scaldare il brodo portandolo ad ebollizione, quindi aggiungere i capelli d'angelo e farli cuocere abbassando la fiamma. Aggiungere la gelatina, sciolta a parte in una tazza di brodo, e i tuorli d'uovo sbattuti.

Far cuocere il consommè per 3 minuti circa e infine servirlo con una manciata di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.