Delizia di fragole

Ricoprite uno stampo da torta a cerniera (cm 22) di carta forno. Ritagliate il pan di spagna del diametro dello stampo e adagiatelo sul fondo. Frullate 100 gr di fragole con 1 cucchiaio di zucchero e versatele sul pan di spagna. Stendete bene il frullato aiutandovi con la spatola. Frullate 300 gr di fragole e mettete in ammollo 7 gr di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. In un pentolino scaldate lo zucchero (tenetene via un cucchiaio) con qualche cucchiaio di acqua. Quando sarà ben sciolto lasciate sobbollire per 2 minuti e spegnete la fiamma. Fate sciogliere la colla di pesce strizzata nello sciroppo di zucchero. In una terrina montate a neve ben ferma l'albume. Continuando a montare versate a filo lo sciroppo. Unite la meringa ottenuta al frullato di fragole amalgamando bene. Unitevi anche la panna montata, sollevando l'impasto dal basso verso l'alto. Versate la mousse nello stampo livellando la superficie. Fate riposare in frigo per un paio di ore. Frullate le fragole rimaste con lo zucchero, unitevi la colla di pesce rimasta ammorbidita e sciolta in un cucchiaio di acqua ben calda. Versate la gelatina sulla mousse e lasciate riposare la torta di fragole in frigo ancora un'ora.