Durum kebab - Andrea Mainardi

Tritate tutte le spezie (origano, cumino, cannella, coriandolo, menta, peperoncino) nel mortaio.
Tagliate lo scamone a listarelle sottili e fatelo marinare circa 1 ora con le spezie.
Scaldate dell'olio in una padella e fatevi saltare la carne, regolando di sale.
Scaldate su di una piastra le piadine, disponete al centro di ognuna il kebab, la cipolla e i pomodori affettati, il cavolo tritato, l'aglio, l'harissa e la salsa allo yogurt.
Chiudete le piadine avvolgendole e servite il durum kebab ben caldo.