Faraona alla creta

Pulire e fiammeggiare la faraona. Introdurre all'interno qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, due o tre bacche di ginepro e qualche dadino di lardo. Chiudere l'apertura e avvolgere la faraona in fette di pancetta, dopo averla cosparsa di sale, pepe ed olio. Avvolgerla in un foglio di alluminio, chiuderlo bene ed impastarvi attorno la creta. (Sono in commercio delle speciali terracotte a forma di pollo che possono servire allo scopo (evitando di dover impastare la creta). Mettere al forno a 250° e far cuocere per due ore circa.