Farri

Scaldare bene il brodo e condirlo con il sale; quando è caldo versarvi a pioggia la semola e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere la minestra a fuoco basso per circa mezz'ora, mescolando spesso.

Al termine della cottura aggiungere ai farri il pecorino a cubetti e le foglie di menta, facendo insaporire il tutto almeno un paio di minuti prima di servire.