Frittata con le rane

Tritare il prezzemolo, lavare bene le cosce di rana privandole della pelle. Infarinare le cosce di rana, farle rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio ben caldo fino a che non risultano ben dorate da tutti i lati.

Nel frattempo sbattere in una ciotola le uova con sale e pepe, prezzemolo e parmigiano, una grattata di noce moscata.

Quando le cosce di rana risultano ben dorate versarvi sopra in padella il composto di uova e far cuocere questa frittata con le rane per 4-5 minuti, poi girarla dall'altro lato e proseguire per altrettanti minuti la cottura.