Gnocchi di ricotta e spinaci

Mondate gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola coperta con un po' di sale (senz'acqua), a fuoco basso. A cottura ultimata scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Mettete in una terrina la ricotta, lavoratela con un cucchiaio di legno finchè sarà diventata cremosa e omogenea. Unitevi i tuorli, gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una cucchiaiata di farina. Amalgamate bene il composto, poi aiutandovi con un cucchiaio, dividetelo in tante palline grosse come una noce, che passerete velocemente nella farina e farete poi lessare in acqua bollente salata. Appena gli gnocchi di spinaci torneranno a galla, scolateli con un mestolo forato, metteteli nel piatto di portata caldo, conditeli con il burro fatto rosolare con la salvia e serviteli spolverizzati di parmigiano grattugiato.