Insalata di farro alla genovese - Anna Moroni

Eliminate le estremità ai cornetti e lavateli.
Lessate il farro in abbondante acqua bollente salata, per circa 20' aggiungendo negli ultimi dieci i fagiolini e portandoli a cottura, poi scolate il tutto.
Sgusciate i gamberetti, eliminatevi il filo intestinale e lessatei qualche minuto in acqua bollente.
Lavate le foglie di basilico in acqua molto fredda, poi mettetelo nel bicchiere del mixer, unitevi i pinoli, sale, grana e pecorino grattugiati, se volete aglio e frullate il tutto, unendo anche un cubetto di ghiaccio, che servirà a conservare il bel verde del basilico.
Mettete in un'insalatiera la ricotta, due cucchiai d'acqua e schiacciatela con i rebbi di una forchetta, poi unitevi anche il pesto e amalgamate il tutto.
Unitevi il farro con i fagiolini, i gamberetti e mescolate bene il tutto.