Insalata di riso light

Lessare il riso in acqua bollente salata. Due minuti prima del termine della cottura, aggiungere al riso i piselli.

Pulire e tagliare le carote, il sedano e i pomodorini in pezzi, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e il succo del limone, insaporire con un trito di erba cipollina e basilico (volendo anche del peperoncino). 

Quando il riso ha raggiunto la cottura scolarlo e farlo raffreddare sotto all'acqua corrente. Condire il riso con l'insalata di verdure preparata, aggiungere i lupini privati della loro buccia ed infine condire con olio, sale e pepe.