Mezze maniche al Bitto

Lessare la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo in un pentolino preparare la besciamella. Per questa far sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, quando si è perfettamente amalgamata al burro versare a filo il latte, condire con sale e noce moscata; portare a bollore, poi spegnere il fuoco.

Quando l'acqua è cotta scolarla. Rivestire una pirofila con della carta forno, sporcare il fondo con un pochino di besciamella, poi mettere al pasta, irrorarla con la besciamella, cospargere con il bitto tagliato a cubetti e infine con il parmigiano grattugiato. Passare la pasta in forno per 20 minuti a 200°, o comunque fino a che non è ben dorata.