Millefoglie siciliana – Federico Podron

Mettere la ricotta di pecora in un setaccio e farla scolare dal liquido in eccesso per una notte.

Stendere la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, bucherellarla leggermente in superficie e cospargerla con un pochino di zucchero a velo.

Infornare la pasta sfoglia a 180° per 10-15 minuti o comunque fino a che non risulta cotta e ben dorata.

Il giorno successivo setacciare la ricotta per due volte e poi metterla nella planetaria; a questa aggiungere la panna fresca, lo zucchero a velo e la cannella in polvere.

Montare a crema gli ingrediente fino ad ottenere una mousse ben omogenea.

Per la riduzione all’arancia, mettere il succo ben filtrato in un pentolino assieme al glucosio e portare alla temperatura di 40°C; a questo punto aggiungere lo zucchero e la pectina e far cuocere fino al raggiungimento del bollore. Togliere ora dal fuoco e lasciar intiepidire.

Preparare la millefoglie: su un piatto mettere un rettangolo di sfoglia, coprire con uno strato di crema alla ricotta e delle  scaglie di cioccolato, un altro strato di sfoglia e ancora ricotta e cioccolato, infine l’ultimo rettangolo di pasta sfoglia, la crema alla ricotta, le scaglie di cioccolato, la granella di pistacchi e la riduzione all’arancia come decorazione.