Pancia di maiale arrosto con finocchio - Gordon Ramsay

Disegnare una rete a rombi sulla pancia del maiale, insaporirla con sale e pepe, poi metterla in una teglia con olio, finocchio, alloro, aglio, cardamomo, anice e metà de semi di finocchio; far soffriggere per 2 minuti con la pelle verso il basso e poi cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Girare la carne dall'altro lato, spolverizzare con il resto dei semi fino finocchio e sfumare con il vino; portare ora ad ebollizione, versare il brodo e riportare nuovamente ad ebollizione. Cuocere la carne in forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore e mezza. A fine cottura spostare la carne dalla teglia, togliere il grasso dalla teglia, passare un pezzo di pane per assorbirlo e scaldare nuovamente la teglia unendo la senape; lavorare con una frusta, condire con sale e pepe, togliere l'anice stellato e il cardamomo. Servire la carne con questa salsa.