Pasta e fagioli con maltagliati - Alessandra Spisni

Per la pasta dei maltagliati lavorare la farina con le uova intere; una volta ottenuto con un composto perfettamente liscio ed omogeneo stenderlo in una sfoglia sottile e ritagliare con un coltello i maltagliati.

Per il sugo far cuocere i fagioli in acqua bollente salata fino a che non sono cotti e morbidi. Al termine della cottura togliere dalla pentola due mestoli di fagioli, frullare il resto con il mixer ad immersione in modo da ottenere una crema. Riunire alla salsa i fagioli interni e condire con sale e pepe.

In una padella antiaderente far rosolare un battuto di lardo, prezzemolo e aglio con un filo di olio, quando è dorato condirlo con un pizzico di sale e unire la passata di pomodoro.

Quando il battuto è cotto, unirlo alla passata di fagioli, tuffarvi anche i maltagliati e far cuocere per circa un paio di minuti fino a che la pasta non è cotta.