Pesce spatola alla biscaglina - Gianfranco Pascucci

Pulite il pesce spada e sfilettatelo (se preferite, fatelo preparare dal pescivendolo), poi fate marinare i filetti con sale e limone.
Affettate finemente la cipolla e fatela sudare in una padella di ghisa, sul fuoco con l'olio. Unitevi l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato, l'alloro e il prosciutto crudo tritato.
Aggiungete al tutto la passata di pomodoro, sale e l'erba cipollina tritata, mescolate bene e fate cuocere pochi minuti, poi coprite con un coperchio e terminate la cottura, in forno già caldo a 100° per 1 ora, poi unite del basilico tritato.
Friggete i filetti di pesce spatola marinati in abbondante olio ben caldo, fateli sgocciolare su carta assorbente da cucina, passateli nella salsa alla biscaglina e servite.