Piccoli tiramisù - Luca Montersino

Ritagliare dalla Pasta frolla senza zucchero al cioccolato dei dischetti e cuocerli per 15 minuti a 170°. Raggiunta la cottura, mettere su ciascuno di questi un pochino di mousse al mascarpone congelata negli stampini, ottenuta montando prima i tuorli con il maltitolo, poi unendo ad una piccola parte di questi scaldata la colla di pesce ammorbidita in acqua e strizzata, la panna e il mascarpone montati. Decorare i piccoli tiramisù con la gelèe al cioccolato e caffè, ottenuta bollendo l'acqua con il caffè e il maltitolo a cui è poi stata unita la panna ed il cacao; al composto freddo amalgamareil cioccolato in pezzi e la colla di pesce.
Decorare il tutto con qualche chiccò di caffè leggermente dorato.