Polpettine con pomodorini e olive - Antonella Clerici

Ammollate le fette di pancarrè nel latte, dopo averne eliminato i bordi, poi strizzatelo bene e unitelo alla carne macinata. Mescolate bene in una ciotola le uova con il fomaggio ed incorporate il tutto alla carne, bagnate con il latte e impastate bene il tutto. Con il composto ricavate tante polpettine che metterete a cuocere in un tegame con l'olio, intanto tagliate a metà o in quarti i pomodorini, uniteli alle polpette, poi unite anche le olive nere e verdi. Portate a cottura le polpettine, regolate di sale e pepe e servite.