Sarago alla vernaccia

Svuotate il pesce dalle interiora, squamatelo con l'apposito utensile oppure con un coltellino zigrinato. Lavatelo in abbondante acqua, avvolgetelo in un telo bianco indi farcitelo con le olive snocciolate e ponetelo nell'apposito tegame da pesce. Irroratelo con olio e cospargete tutta la superficie di rosmarino tritato, unite il prezzemolo tagliato grossolanamente, l'aglio intero, sale, pepe e infine bagnate con la vernaccia. Mettete a cuocere il sarago per circa 10 minuti, a tegame coperto; trascorso questo tempo aggiungete il succo di mezzo limone e a tegame scoperto lasciate cuocere altri 5 minuti. Servite il pesce accanto a del riso integrale lessato per 50 minuti e condito con olio e succo di limone.