Soia in Sardegna - Alessandro Borghese

Scaldare bene metà del brodo e ammollare in questo il granulare di soia; nel frattempo far appassire in padella con un filo di olio lo scalogno tritato, poi unire la soia scolata, mescolare e sfumare con il Marsala. Condire con un pizzico di noce moscata e unire la salsa di pomdoro. Far restingere il tutto.

Nel resto del brodo bagnare il pane in pezzi, foderare poi 4 stampini con questo e versare sopra uno strato di sugo alla soia, coprire con uno strato di provolone e nuovamente con il pane. Ripetere questi strati fino ad esaurimento ingredienti, quindi infornare a 200° per 10 minuti circa. Servire con del basilico.