Supplì al telefono - Gabriele Bonci

Unire nel mixer il manzo, la salsiccia senza pelle, la carota, il sedano, la cipolla e tritare il tutto. Versare questo composto in una padella e farclo cuocere con un filo di olio; unire quindi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere il tutto per circa un'ora e mezza a fuoco medio. Passato questo tempo, unire il riso facendolo cuocere direttamente nel ragù e quando anche questo è cotto far raffreddare il tutto.
Formare con il composto i supplì, all'interno mettere un pezzo di mozzarella, poi richiuderli bene e passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Cuocere infine i supplì al telefono in una padella con l'olio bollente, scolarli su carta assorbente e servirli ben caldi in modo che la mozzarella all'interno sia filante.