Tinche in zimino dell'artusi

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• Dosi per:
  4 persone
• Tempo Richiesto:
  30 min
• Portata:
  Secondi
• Difficoltà:
  

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Ingredienti : vedi ricetta

Preparazione:

La tinca disse al luccio: - Vai pių la mia testa che il tuo buccio. - Buccio per busto, licenza poetica, per far la rima. Poi c'č il proverbio: "Tinca di maggio e luccio di settembre". Fate un battutino con tutti gli odori, e cioč: cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e carota; mettetelo al fuoco con olio e quando avrā preso colore, versate le teste delle tinche a pezzettini e conditele con sale e pepe. Fatele cuocer bene, bagnandole con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua, poi passate il sugo e mettetelo da parte. Nettate le tinche, tagliate loro le pinne e la coda e cosė intere, ponetele al fuoco con olio quando comincia a soffriggere. Conditele con sale e pepe e tiratele a cottura col detto sugo versato a poco per volta. Potrete mangiarle cosė che sono eccellenti; ma per dare al zimino il suo vero carattere ci vuole un contorno d'erbaggi, bietola o spinaci a cui, dopo lessati, farete prender sapore nell'intinto di questo umido. I piselli pure vi stanno bene. Anche il baccalā in zimino va cucinato cosė.

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