Torta di frolla tripla bontà

Per la pasta frolla della torta lavorare con le fruste le uova con il burro e lo zucchero; quando il composto è cremoso aggiungere le farine mescolate con un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto a briciole, quindi compattarlo e avvolgerlo nella pellicola trasparente per farlo riposare mezz'ora in frigorifero.

Riprendere la frolla stenderla sottile e incorporare le gocce di cioccolato, premendole con il mattarello. Rivestire con questa uno stampo del diametro di 18-20cm e bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta.

Per il ripieno montare i tuorli con lo zucchero di canna e lo zucchero a velo, unire a questa crema qualche goccia di succo di limone e la farina di mandorle, il cioccolato fuso e infine anche gli albumi montati a neve ferma, incorporandoli poco alla volta. Versare questo composto nel guscio di pasta frolla.

Per la glassa montare gli albumi con lo zucchero a velo, unire i pinoli, qualche goccia di succo di limone e versare il composto nello stampo.

Infornare la torta a 175° per circa 40 minuti, in forno ventilato, sfornarla e farla raffreddare.
Decorare poi la torta con  cioccolato fuso, ciuffetti di panna, lamponi e foglioline di menta.