Torta salata ai porri - Clerici e Vespa

Per la pasta brisèe: lavorare farina, un pizzico di sale, mandorle tritate, burro freddo in pezzi; ottenuto un composto granuloso incoporareil tuorlo, quindi alcuni cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere una pasta omogenea. Farla riposare per un'ora in frigo avvolta nella pellicola.

Nel frattempo tostare i pinoli, affettare i porri e saltarli in padella con un filo di olio; condire questi con sale e pepe, unire anche i pinoli, del parmigiano grattugiato e la creme fraiche (panna acida).

In uno stampo rotondo da 24cm stendere la pasta brisèe, bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta, versare il composto di porri, irrorare con un composto di uovo latte e panna, cuocere la torta salata per 40 minuti a 180°.