Tortelli ricchi con ragų di coniglio - Antonella Clerici

Prepare la pasta fresca con farina e uova e farla riposare nella pellicola per mezz'ora. Bagnare il pane in acqua con poco aceto, strizzare bene e impastare con il pomodoro tagliato a pezzetti, il basilico e il cipollotto tritati. Farcire i tortelli con l'impasto. Far rosolare il coniglio con il rosmarino, sfumare con il vino, cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce bagnando ogni tanto con il brodo. Al termine spolparlo e tagliarlo a dadini. Ridurre a dadini anche sedano, carote, cipolle e farli appassire in una pentola con dell'olio. aggiungere la carne e finire la cottura a fuoco basso per altri 45 minuti bagnando con altro brodo. Condire con il ragù i tortelli lessati e affettare infine sopra il tartufo.