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Significato Burro chiarificato

Burro chiarificato

Chiamato a volte anche burro concentrato o burro anidro, si distingue dal burro comune per l'alta concentrazione di lipidi (superiore al 99,8%).
Si può prepararlo anche in casa, eliminando dal burro comune la caseina e l'acqua contenute.
A questo scopo, si fa cuocere a bagnomaria il burro per 15 -20, poi si filtra con un telo, oppure si lascia solificare; in seguito si asporta la parte solida, lasciando sul fondo del recipiente la parte liquida. 
Il burro chiarificato ha un punto di fumo molto elevato e per questo viene usato spesso per friggere. 
Il burro chiarificato è comunque facilmente reperibile nei migliori supermercati. 

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