Agnello e lampascioni

Lavare i lampascioni e togliervi sia la radice che la pellicina. Incidere su ciascuno una X e ammollarli in acqua fredda per un'ora. 

In una padella scaldare un filo di olio e farvi dorare l'aglio, poi toglierlo e mettervi i lampascioni ben scolati, l'agnello in pezzi e far rosolare a fuoco alto fino a quando quest'ultimo non è dorato da tutti i lati. Sfumare ora con il vino bianco, condire con sale e pepe, non appena il vino è evaporato coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

Al termine della cottura unire il prezzemolo tritato e servire l'agnello con i lampascioni ben caldo.