Carpaccio di gamberoni - Alessandro Borghese

Pulire i gamberoni e estrarne le code, dalle quali eliminare il filamento nero. Disporre le code pulite tra due strati di pellicola trasparente, batterle con il batticarne per appiattirle e metterle in freezer qualche minuto per renderli rigidi. 
Tagliare a metà i frutti della passione, togliere la polpa, passarla al colino, poi mescolarla con l’olio aromatizzato alla vaniglia, il sale e il pepe.
Prendere  dal freezer il carpaccio di gamberi e metterlo sul piatto, condire con un filo di salsa al frutto della passione. Servire il carpaccio su della insalata mista.