Coccinella - Sal De Riso

Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, scaldate il latte e la panna e incorporateli al composto.
Versate il composto in un pentolino e mettetelo su fuoco basso, facendogli raggiungere la temperatura di 80°.
Dividete il composto in due ciotole, alla prima incorporate il cioccolato tritato, facendolo sciogliere e amalgamando il tutto, alla seconda aggiungete della gelatina ammollata in acqua ben fredda e strizzata, poi incorporate alle due bavaresi la panna montata.
Prendete uno stampo per le uova di pasqua, rivestitene metà con pellicola per alimenti, distribuitevi della bavarese alla vaniglia, coprite con una fetta di pan di spagna, inzuppatela con la bagna per dolci (preparata con acqua, zucchero, buccia di limone e bacca di vaniglia), coprite con bavarese al cioccolato, altra bavarese alla vaniglia e infine chiudete con una fetta di pan  di spagna, inzuppandola con la bagna.
Mettete la coccinella a rassodare in freezer per alcune ore, poi sformatela aiutandovi con la pellicola, che eliminerete.
Rivestite la coccinella con della pasta di mandorle colorata di rosso (tirata in sfoglia), dischetti di cioccolato fondente e preparate la testa con del cioccolato temperato.