Code di gamberi in pastella

Sgusciate le code di gamberi. Lavatele ed asciugatele. Mettete in una terrina 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale ed amalgate aggiungendo tanta acqua, quanto basta per avere una pastella morbida. Montate a neve l'albume ed incorporatelo delicatamente alla pastella. Mettete sul fuoco un tegame con abbondante olio per fritti. Infarinate le code, mettetele in un setaccino e scuotetele per far cadere la farina in eccesso. Passatele nella pastella e quando l'olio sarà bollente friggetele.