Coniglio alla pesarese

Lavare bene il coniglio sia internamente che esternamente. Per la farcia tritare aglio e prezzemolo, tritare a parte il lardo e farlo rosolare in padella con olio e fegato. Aggiungere a questi il trito aromatico e dopo un paio di minuti togliere dal fuoco. Tritare nuovamente il tutto, fegato compreso, e unirvi poi la scorza grattugiata del limone, le uova, il formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Con questo composto farcire internamente il coniglio, legarlo poi con dello spago e adagiarlo in una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 180° per circa 40 minuti, dopo aver bagnato la carne con dell'olio.