Coniglio pasquale farcito - Anna Moroni

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in ammollo in acqua e limone.
Mettete la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con il latte.
Tritate il sedano la carota e la cipolla e soffriggeteli in una casseruola capiente. 
Battete con un pestacarne il coniglio per renderlo di uno spessore omogeneo, distribuitevi  le fette di prosciutto.
Strizzate la mollica di pane e amalgamatela in una ciotola con l'uovo, il grana grattugiato e il prezzemolo tritato, poi distribuite il composto ottenuto sulle fette di prosciutto.
Strizzate anche i carciofi e disponeteli sul composto di pane, poi arrotolate il tutto e legate il rotolo con dello spago da cucina.
Unite il rotolo di coniglio al soffritto e fate rosolare da tutte le parti, poi sfumate con il vino bianco e continuate la cottura in forno già caldo a 180° ,per circa 40-50' o comunque fino a cottura, coprendo con carta d'alluminio il coniglio per i primi 20'.
Sfornate e servite il coniglio farcito tagliato a fette spesse.