Crema di cioccolato al latte - I menú di Benedetta

Sciogliere il cioccolato al latte e nel frattempo preparare la crema al cioccolato: sciogliere la colla di pesce con un pochino di acqua in modo da ottenere  una gelatina. 

Con i lamponi preparare un carpaccio congelato: in un sacchettino di plastica mettere i lamponi, schiacciarli con un batticarne o un matterello in modo da appiattirlo bene e metterlo in freezer per mezz'ora.

Una volta che il cioccolato si è sciolto, mettere in un pentolino il latte con la gelatina e portarle a bollore; versare questo composto in più volte nel cioccolato, mescolando. Una volta che i due composti si sono ben amalgamati unire la panna non montata. Far riposare il tutto per un'ora in frigo. 

Nel frattempo preparare delle "mozzarelle": con l'aiuto di una siringa, versare a gocce abbastanza grosse della panna in una ciotola contenente dell'alginato (si trova in farmacia), non appena queste arrivano sul fondo passarle in una ciotola con dell'acqua fredda.

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, mettere su un piatto un disco di carpaccio ai lamponi, mettere qualche ciuffetto di crema al cioccolato, le mozzarelle e decorare infine con un crumble di biscotti e qualche fragola.