Il riso pilav - Alessandro Borghese

Per il riso tradizionale Pilav: lavare il riso sotto l'acqua corrente per eliminare tutto l'amido in eccesso; versarlo in una casseruola antiaderente che abbia il suo coperchio, unire 1\2 bicchiere di olio di oliva per ogni 3 bicchieri di riso, l'acqua, il sale e coprire con il coperchio mettendolo sul fuoco. Appena spicca il bollore, mettere la fiamma al minimo e calcolare una dozzina di minuti, quindi a fuoco quasi spento e coprendo la pentola con un foglio di alluminio, proseguire la cottura per mezz'ora o più a seconda della quantità di riso. In questo modo il riso forma una crosticina e quando viene capovolto in un piatto, può essere tagliato a fette.

Per il riso pilav speedy: lavare il riso e farlo soffriggere con un filo di olio e la cipolla tritata. Aggiungere l'acqua, l'uvetta, i pinoli, il sale. Coprire e lasciar cuocere a fuoco bassissimo 10 minuti circa dal bollore. Sgranare infine il riso e unire a questo il timo limoncino.