Involtini aromatici - Alessandro Borghese

Tagliare il finocchio a fettine sottili e metterlo su una teglia ricoperta da carta da forno. Infornare a fuoco basso per 40 mininuti circa fino ad ottenere delle chip croccanti. Distribuire sulle fettine di girello le chip di finocchi e cuocere gli involtini in padella con dell'olio per sigillarli.
Condire con sale e pepe, sfumare con del vino e aggiungere uno spicchio d'aglio e il rosmarino. Nel frattempo preparare un'insalatina con il peperone, la carota, la cipolla rossa e lo scalogno e condirla con olio sale e aceto. A cottura ultimata degli involtini, servirli sull'insalatina di verdure.