Ravioli di cotechino con astice - Gianfranco Pascucci
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Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
45 min
Portata:
Secondi-
Difficoltà:
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 28 dicembre 2012.
Ingredienti
-
400 gr
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4+1
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250 gr
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1 cucchiaio
-
1 cucchiaio
-
1
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q.b.
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1 spicchio
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q.b.
-
q.b.
-
1
Preparazione:
Per la pasta dei ravioli lavorare la farina con 4 uova fino ad ottenere un composto compatto; stenderlo sottile.
Frullare il cotechino (usate del cotechino già cotto) con mascarpone, parmigiano e uova; setacciare poi il composto, metterlo in una sac a poche e disporre su metà della pasta tanti mucchietti di ripieno, piegare in due la pasta e con un disco tagliare i ravioli. Lessare questi in acqua bollente salata.
Tagliare in due l'astice, tagliarlo poi in due e togliere il carapace. In una padella soffriggere aglio e alloro con un filo di olio, adagiarvi poi l'astice tagliato a cubetti, aggiungere dei pomodorini, le olive e far cuocere. In ultimo unire il mandarino a spicchi.
Servire infine i ravioli su un letto di lenticchie, il sugo al mandarino e un filo di olio.
