Risotto al cavolo cappuccio viola

Privare il cavolo delle foglie esterne e tagliare le rimanenti a listarelle; scaldare in una pentola dell'acqua, salarla e quando raggiunge il bollore versarvi il cavolo facendolo lessare per 5 minuti circa (l'acqua assumerà un colore blu). Al termine della cottura scolare bene le foglie del cavolo e frullarle con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Tritare la cipolla e metterla in una pentola con un pochino di burro, farla appassire e poi aggiungere il riso; mescolare per farlo tostare qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco. Non appena il vino è evaporato portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo per volta di acqua di cottura (blu) del cavolo. Far cuocere il riso per circa 10-12 minuti.

Quando il riso è quasi cotto aggiungere la crema di cavolo, mescolare bene facendo cuocere ancora per qualche minuto ed infine mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.