Stracotto alla fiorentina - Luisanna Messeri

Fate un foro abbastanza largo nella carne e infilarvi due carote pulite.
Massaggiate la carne con sale e pepe e legatela con dello spago da cucina.
Tritate finemente le restanti carote, il sedano, la cipolla e l'aglio.
Soffriggete in una casseruola la carne con il trito di verdure a fuoco vivo, girandola spesso.
Sfumate con il vino, aggiungete il concentrato di pomodoro i pelati, coprite e continuate la cottura per circa 2 ore a fuoco dolce, aggiungendo se necessario, acqua o brodo caldi.
Quando la carne sarà cotto, toglietela dal fondo di cottura, avvolgetela nella stagnola e fatela riposare per circa 10'.
Frullate il fondo di cottura e affettate lo stracotto.
Disponete le fette di stracotto su di un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura e servitelo con del purè di patate.