Telline alla livornese

Far spurgare le telline (tipo vongole) per un'ora in acqua fredda con un cucchiaio di sale. Scolarle poi e lavare bene.

Far rosolare in padella la cipolla affettata con un filo di olio, aggiungere qui il prezzemolo tritato, il peperoncino a pezzettini e i pomodori, lasciando insaporire per alcuni minuti. Versare quindi anche le telline, coprire e far cuocere per 5 minuti in modo che si aprano.

A parte sbattere le uova con un pizzico di sale. Quando le telline sono aperte, versare il composto di uova e farlo rapprendere, quindi servire.