Tinca all'agro

Squamare ed eviscerare le tinche, lavarle bene sia esternamente che internamente, asciugarle. Infarinare le tinche e farle rosolare in una padella con burro, olio e aglio; quando l'aglio inizia a prendere colore toglierlo dalla pentola e far rosolare bene i pesci da entrambi i lati. A fine cottura toglierli dal fuoco e tenerli in caldo.

Per il sugo invece mettere nella padella con il fondo di cottura delle tinche la salvia e il prezzemolo tritati, il succo dell'uva (passare i chicchi nel passaverdura in modo da raccogliere il succo), l'aceto e una presa di pepe. Far insaporire per qualche minuti, poi irrorare con questa salsa all'agro le tinche ben calde.