Torta con pesche al profumo di limoncello

Preparare prima il pan di spagna montando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso; a questo unire setacciandola la farina con il lievito (nella ricetta classica del pan di spagna il lievito non si usa) e mescolare delicatamente con una frusta a mano. Versare il composto preparato in una tortiera ben imburrata e infarinata da 24cm e cuocerla in forno a 180° (statico) per circa 30 minuti.

Per la crema pasticcera sbattere le uova intere con lo zucchero, la farina e la scorza grattugiata del limone; versarvi sopra il latte caldo, poi mettere il tutto sul fuoco e mescolare fino a che la crema non di addensa. Una volta pronta farla raffreddare.

Una volta cotto sfornare il pane di spagna, farlo raffreddare bene e tagliarlo a  metà. Bagnare entrambi i dischi con la bagna preparata mescolando acqua zucchero e limoncello. Stendere su un solo disco la crema pasticcera e chiudere la torta mettendo il disco non farcito sopra all'altro. Ricoprire infine completamente la torta con il resto della crema e decorare la superficie con le pesche sbucciate e tagliate a fette. Volendo, aggiungere per la decorazione anche dei lamponi e della granella di nocciole lungo il bordo.