Zuppa di pesce alla siracusana

Come pesce usare scorfani, seppie, triglie, dentice, vongole e cozze (queste ultime già pulite). Mettere le vongole in uno scolapasta e lavarle, poi farle spurgare per 2 ore in acqua fredda.

Quando le vongole sono quasi pronte, tagliare a cubetti la polpa senza semi dei pomodori, preparare un trito con cipolla aglio prezzemolo.

Pulire tutti i pesci eliminando da ciascuno la testa, le interiora e la coda. Scolare quindi le vongole, mettere in una padella con le cozze e cuocere coperto fino a che non si sono aperte; togliere quindi i gusci.

Far rosolare in padella con dell'olio il trito aromatico, aggiungere i pomodori e dopo qualche minuto anche alloro e pesce. Far cuocere la zuppa con un bicchiere di vino e due di acqua, in forno a 180° per circa 40 minuti.