Anatra all'arancia - Andrea Ribaldone

Incidere dalla parte della pelle il petto dell'anatra, farlo marinare per un'ora nel succo di tre arance con anche il cardamomo, il finocchietto e il sale.

Terminato il tempo di marinatura, far cuocere a fuoco vivo il petto di anatra fino a che non diventa completamente dorato da entrambi i lati; a questo punto unire in padella alla carne il succo delle arance rimaste e far cuocere fino a che la salsa non si è addensata.

Nel frattempo tagliare in pezzi i finocchi, sbollentarli in acqua bollente salata, poi una volta che sono cotti frullati con un filo di olio, un goccio di acqua; una volta ottenuta la purea mescolarvi a scorza grattugiata di un'arancia.

Servire infine l'anatra all'arancia con la purea e delle fette di arance essiccate (lasciarli in forno a 70° per circa un'ora).