Bietole gratinate

Separare la parte verde dalla parte bianca. Spellare quest'ultima poi metterla a lessare in abbondante acqua salata. Appena sarà cotta scolare e mettere a lessare la parte verde delle coste. Preparare una besciamella piuttosto densa, legarla col tuorlo di un uovo poi imburrare una teglia e mettervi le coste a strati aggiungendo, fra uno e l'altro, la besciamella e abbondante formaggio grattugiato. L'ultimo strato sarà di besciamella sulla quale oltre a formaggio grattuggiato poserete dei fiocchetti di burro. Infornare a calore moderato.